咱们此刻吃到的许多食物的 喷鼻味 都来自孙宝国的科研结果；他是我国食物科学范畴仅有的三位院士之一，假如仅限在喷鼻料研究那末即是独一的院士。孙宝国几十年来揣摩至多的是怎么吃患上更喷鼻。他是哪家知名饭馆的金牌厨师？不，他基本上没时间做饭。他是平易近间的美食喜好者？也不是，他常常吃个汉堡就算填饱肚子了。不外，于海内的食物业界，他但是闻名 美食家 ，许多食物企业城市来找他求 秘方 。是的，孙宝国就是研究 美食秘方 的。于科学家眼里，所谓的美食秘方无外乎食品中增添的各类喷鼻料、喷鼻精以及调味料，这恰是孙宝国所擅长的。他对于此擅长到甚么水平？咱们此刻吃到的许多食物的 喷鼻味 都来自孙宝国的科研结果；他是我国食物科学范畴仅有的三位院士之一，假如仅限在喷鼻料研究那末即是独一的院士；1999年以及2000年他持续两次得到国度科学技能前进奖二等奖，2005年得到国度技能发现奖二等奖，2011年获教诲部科技前进奖一等奖 喷鼻料的使用于我国有着悠长的汗青，年夜料、花椒等等都属在传统的辛喷鼻料。跟着人们对于食品滋味要求的不停提高和食物工业现代化水平的加深，人们愈来愈需要更多更优良的食物喷鼻料。好比，你不难发明，没有受过专业练习的人，借助水煮鱼调料也能倏地做出一道甘旨的水煮鱼来。而利便面的口胃从晚年单一的红烧牛肉味到此刻有多种口胃可供选择。这些都是食物喷鼻料的功绩。食物喷鼻料也是数目至多的一类食物增添剂。然而，身为中国项目院院士、北京工商年夜学副校长的孙宝国，有时也感应忧虑 由于食物增添剂于我国被 妖魔化 了，食物增添剂替不法增添物违了黑锅，公家对于食物增添剂感应发急，并将食物保险问题归咎在它们，一些企业以所谓的 无增添 作为营销噱头则进一步加剧了公家的曲解以及发急。因而，孙宝国给本身增长了一项使命：为食物增添剂正名，虽然这有时会招致网平易近的非议，但他并无住手对于公家理性熟悉食物增添剂的科普事情。与此同时，他还尽心尽力地继承研究怎样让食物越发甘旨，怎样让中国传统美食实现现代化。 喷鼻料院士 曾经与臭味相伴如今，孙宝国被偕行们尊称为 喷鼻料院士 。不外，不为人知的是，研究喷鼻料的孙宝国曾经不能不与 臭味 相伴。那是上世纪80年月，市道上的利便食物、肉成品、调味品等等凡是要末 滋味不敷 要末 价格不菲 。而这很年夜水平上是因为我国还没有把握某些喷鼻料的要害技能。此中，有两个代号别离为 030 以及 719 的喷鼻料成了重要瓶颈。 这两种喷鼻料其时的 身价 堪比黄金。 孙宝国向《中国科学报》记者回忆道， 每一千克的入口价格别离高达9万元以及14万元。 攻破依靠入口这一难堪场合排场，便成为其时海内喷鼻料研究的重点，被列入国度 七五 重点攻关工程。其时已经从北京轻工业学院（北京工商年夜学前身）卒业留校的孙宝国刻意霸占这一难关。他从 030 最先做起，把本身关于试验室里，晚上试验楼要关门了，他的试验还于继承。 试验不克不及停，停了就前功尽弃了。 子夜做完试验，孙宝国就从茅厕窗户爬出来。爬来爬去，原本充满尘埃的窗台都被孙宝国的鞋磨患上发亮了。据北京工商年夜学传授郑福平回忆，那时试验前提还很差，试验室透风装备有余，没法将试验中含硫无机物的异味实时解除，加上持久试验的疲惫，孙宝国以至还曾经晕倒于试验后回家的路上。更尴尬的是，孙宝国不能不常常 随身携带 着试验时染上的异味，有人恶作剧管那叫 孙宝国味儿 。有一回，他居然是以被人赶下公交车。日复一日、对峙不懈的测验考试，孙宝国终究比及了 喷鼻味 的到来。一天，他走于同事中间，有人忽然问： 哎？谁吃火腿肠了？ 这时候，孙宝国忽然意想到本身身上的 孙宝国味儿 酿成 火腿肠味儿 了 他做成为了！那是1989年，照旧科研界新秀的他，霸占了曾经令先辈都感应头疼的 030 喷鼻料合成技能，惊动了其时的海内喷鼻料界。随后，他又将方针对准了 719 。此间，孙宝国碰到过节制器掉灵烧失试验结果的冲击，也履历了因忙在试验没接到病危电报未能见到父亲末了一壁的伟大伤痛 为了磨砺意志，他最先冬泳，并始终对峙了3年。1994年，他终究把 719 也弄定了。我国要害肉味喷鼻料是以终究挣脱了依靠入口的场合排场，十多家喷鼻料企业也随之降生，并使我国成为迄今为止国际上可以或许出产此类高等喷鼻料的两个国度之一。寻求 味料同源 的境地对于在孙宝国取患上的云云成绩，他旧日的导师梁梦兰 一点都不希奇 。在她眼里，本身的这位爱徒有着过人的洞察力以及掌握时代趋向的威力。她以孙宝国所做的肉味喷鼻精课题举例， 他寻求的 味料同源 ，也就是用真实的肉来制取肉味喷鼻精，这以及现今世界寻求天然康健食品的潮水是相切合的 。据郑福平先容，食物喷鼻料正常不间接使用，需由调喷鼻师调配成食用喷鼻精后才气用在食物加喷鼻。从上世纪90年月中期最先，研发高品质的肉味喷鼻精，成为孙宝国的又一事情重心。那时，外洋肉味喷鼻精都是接纳 非肉源 原料打造，也就是经由过程食物喷鼻料调喷鼻或者者以酵母提取物为重要原料颠末热反映打造，虽然喷鼻味浓烈，但缺少纯洁的肉喷鼻味以及特点。鉴在这一问题，孙宝国按照肉喷鼻味造成机理，提出了 味料同源 的肉味喷鼻精打造新理念。为此，他查阅了年夜量中国传统饮食文化册本以及资料。中国古代烹调著述《吕氏年龄 本味篇》中 凡味之本，水最为始 这句话给了他很年夜开导。他领导团队将中国传统的饮食文化以及现代生物项目技能相联合，接纳 肉源 原料以及生物酶解、水中炖煮的出产工艺，打造出了自然肉味喷鼻精。哄骗这一工艺出产的肉味喷鼻精特性风韵怪异，自然、传神。接纳可以食用的原料以及 炖煮 工艺，也从底子上保障了产物的保险性。今朝，该技能已经成为我国肉味喷鼻精出产的主体技能，使用这一技能的企业达数十家。由今生产出的自然肉味喷鼻精，已经于利便食物、调味品、肉成品、菜肴等年夜量食物中广泛运用。依附于食物喷鼻料喷鼻精范畴的卓着孝敬，孙宝国在2009年被选为中国项目院院士。1961年出生的他，同样成为了中国项目院情况与轻纺项目学部其时最年青的院士，同时也是北京市属市管院校造就的独一一名院士。声誉的暗地里，则是他多年来默默的支付以及家人的撑持。20年前，他一早就来到试验室，把仪器启动以后才吃早餐，午时就于试验室里吃一个汉堡。晚上以及周末，有时家人会帮孙宝国把饭送到试验室。 我家就于黉舍四周，我孩子刚会骑车的时辰，就蹬个小车把我夫人做好的饭送到试验楼。 谈抵家人的撑持，孙宝国脸上难掩动容。10年前，他已经经有了行政职务，白日每每被公事以及讲授事情缠身，就哄骗晚上到试验室事情。如今，孙宝国身上的行政事情更重了，还分担黉舍的人事事情。即便云云，他依然对峙为本科生上课，而且还带着多位玻士生以及硕士生。从硕士阶段就最先师从孙宝国的玻士生张宁对于《中国科学报》记者暗示，只管事情忙碌，但孙宝国总能分出时间赐顾帮衬到每一位门生， 你会发明孙院士答复邮件一贯很实时，有时晚上很���晚了还来试验室看看学生有甚么问题，并且虽然于学术方面是位严师，但没有架子，年青人体贴的时尚话题他好像也清晰，能聊患上来 。不只云云，孙宝国还于继承开拓新的研究范畴。他以为，中国传统食物以及菜肴工业化、西餐餐饮业连锁化是将来我国食物财产的主要增加点之一。这需要解决风韵的同一以及不变、风韵料的尺度化以及工业化制备问题，这也是近来以及将来几年孙宝国的重点研究内容。 但愿能让消费者像吃肯德基同样，于差别处所都能享遭到风韵同一但养分越发富厚的中式菜肴。 这是孙宝国的欲望。为食物增添剂正名只管于食物行业，孙宝国已经 功成名就 ，但于贰心里始终堵着块 石头 那就是近些年公家对于食物增添剂深深的曲解。 瘦肉精猪肉 事务、 红心鸭蛋 事务、 三聚氰胺奶粉 事务 食物保险问题形成了公家严峻的生理发急。孙宝国感觉，本身作为这一范畴的学者，有义务为公家普及食物增添剂的科学常识，消弭没必要要的误会。他为此举办了跨越200场的科普讲座，主编了专门的科普册本，其实不断经由过程媒体流传食物增添剂的科学熟悉。于孙宝国看来，起首，人类使用食物增添剂的汗青与人类文明史同样悠长，卤水滴豆腐中的卤水即是一种食物增添剂；其次没有食物增添剂就没有现代食物，啤酒会变质、食盐会结块、食用油会酸败等；第三，迄今为止，我国庞大食物保险事务没有一路是因为正当使用食物增添剂酿成的。 但食物增添剂却成为了很多食物保险事务的 替罪羊 ，以至于一部门人心目中食物增添剂已经经成为了食物不保险的代名词。 孙宝国说。同时，孙宝国还看到，一些企业以不增添食物增添剂作为营销手腕，进一步增长了公家的曲解以及发急。他以某闻名食物的标注文字为例： 不含人工色素，不含人工糖精。 还决心加之一个 人工 ，我就百思不患上其解，糖精有自然的吗？ 每一当碰到近似环境，孙宝国老是啼笑皆非。另有一次，他于上海某闻名餐厅看到如许一条口号： 本餐厅出品均不含味精及任何食物增添剂。 你能做到吗？哪家也做不到。油盐酱醋都含有食物增添剂。你做不到，也没有须要做到。可是你这么讲，谁看了谁畏惧。 孙宝国发明，糊口中如许的例子不于少数。他以为必需厘清的是，增添剂不等在食物增添剂，要把食物增添剂以及食物不法增添物区分开来。 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食物不法增添物，底子不是食物增添剂。 而即即是答应使用的食物增添剂，也必需正当使用，不克不及超规模、超量使用。孙宝国呼吁，于加年夜对于食物增添剂正当使用的监视的同时，我国还应看重 危害交流 。甚么是危害交流？他以2012年美国可乐饮料 致癌物 事务为例。《洛杉矶时报》报导：可乐饮猜中发明致癌化学物4-甲基咪唑，但它伤害吗？不久，美国食物药品监视治理局（FDA）声明：人们没必要担忧，一小我私家一天傍边要喝下跨越1000罐的可乐才会到达致癌的化学程度。美国饮料业协会也随之跟进：科学底子没有显示食品或者饮猜中的4-甲基咪唑会风险人类康健。同时，出产企业也踊跃回应：已经转变了加州工场可乐的出产历程，新要领孕育发生的无害物资更少，很快于天下使用。 假如有如许完美的危害交流机制，你说消费者满不满足？ 孙宝国这些年始终尽心尽力地为食物增添剂正名，但有时也会碰到网平易近的非议，曾经有伴侣劝他少说以至不说。 我也知道，何须呢，不说不就好了？可是作为这个范畴的科技事情者，我有义务告诉各人本相。 这两年，孙宝国发明，公家实在照旧愈来愈理解了，他情愿为此继承科普下去。采访竣事前，他递给记者一本《躲不开的食物增添剂》， 这本书回声还不错 。记者掀开后发明，截至去年8月，这本由孙宝国主编的食物增添剂科普书已经是第5次印刷了。《中国科学报》 (2014-02-14 第9版 人物周刊)/博亚